Ragú o ragout de vedella al vi negre amb verdures

Ingredients per fer ragú o ragout de vedella a el vi negre amb verdures, súper saborós (4 persones):

• 800 gr de carn de vedella. Tria algun tall que sigui econòmic i per a guisar, com cap de mort o faldilla.
• Una mica de farina de blat per enfarinar la carn.
• 1 ceba gran.
• 2 grans d'all.
• 500 gr de pastanagues.
• 150 gr de pèsols en conserva o 300 gr de beines de pèsols frescos.
• 1 branca de farigola.
• 1 branca de romaní.
• 1 cullerada de postres d'orenga sec.
• 500 ml de vi negre.
• 3 cullerades soperes de salsa de tomàquet.
• 500 ml (o el que necessitis per cobrir els ingredients) de brou casolà, ja sigui de pollastre, de carn o de verdures. Si no tens pots utilitzar aigua, i si necessites receptes aquí tens la nostra per al brou de pollastre casolà i aquí la de l' brou de verdures .
• 2 cullerades soperes de mantega.
• 1 o 2 cullerades de postres de farina fina de blat de moro o maizena (opcional).
• Oli d'oliva i sal.

Preparació, com fer la recepta de ragú o ragout de vedella a el vi negre amb verdures, súper saborós:

1-Si no us han tallat la carn de vedella a daus a la carnisseria, fes-ho a casa, mida de mos. Salpimentar i passa'ls per farina , sacsejant perquè només els quedi una capa fina voltant.

2- Posa l'olla que vagis a utilitzar a foc mitjà amb una mica de oli i, quan estigui calent, tira els daus de vedella . Deixa que es vagin cuinant i quan es daurin veu canviant-los de costat fins que s'hagin daurat per tots ells. Deixa'ls en un plat a part.

3- Pela les dents de all i la ceba i pícalo tot ben fi.

4 -Fes a l'olla la mantega i posa-la a foc mitjà-suau. Quant s'hagi fos incorpora els alls i la ceba i una mica de sal i sofregeix fins que comencin a daurar-se i remenant de tant en tant, trigarà uns 10 minuts.

5- Pela les pastanagues i talla-les a rodanxes gruixudes.

6- Incorpora de nou a l'olla la carn juntament amb el vi negre . Puja la temperatura de foc perquè estigui fort i així s'evapori l'alcohol, trigarà un parell de minuts.

7- Afegeix a la olla les pastanagues juntament amb la salsa de tomàquet , les branques de farigola i romaní i el orenga . Barreja-ho tot i cuina a foc mitjà fins que el líquid s'hagi reduït aproximadament a la meitat.

8- Afegeix brou o aigua fins gairebé cobrir la carn i cuina el ragout de vedella. Tens dues opcions, la lenta i la ràpida (i que consti que ambdues queden igualment delicioses, no hi ha diferència quant a gust i resultat final):

• Si utilitzeu una olla normal , mantingues el foc a temperatura alta fins que la salsa comenci a bullir i en aquest moment redueix el foc a l'mínim, tapa l'olla i deixa que es cuini al voltant d'1 hora o fins que comprovis que la carn està molt tendra, que gairebé es desfaci.
• Si utilitzeu una olla ràpida com jo, tanca-i posa el foc alt. Quan tingui la vàlvula aixecada o es vegin i als dos anells de pressió, redueix el foc i deixa que es cuini durant 10 minuts. La temperatura de foc ha de permetre que la pressió no baixi però tampoc pugi durant aquest temps. Quan es compleixi el temps aparta l'olla de foc i deixa que surti el vapor poc a poc fins quedar-se sense pressió amb el broc o la vàlvula totalment baixades i ja puguis obrir-la.

9-Mentrestant, si els pèsols són frescos veu traient-los de les seves beines i retira la protuberància que fan que estiguin agafats a la beina. Quan es la treguis veuràs que queden perfectament rodons.

10- En una olla posa aigua fins a la meitat i el foc mitjà-alt i quan estigui bullint afegeix els pèsols i deixa que es cuinin 10 minuts. Pots menjar algun (amb cura de no cremar-te) per comprovar si estan tendres. Treu-los amb una escumadora i reservar-los.

11- Quan tinguis llest el ragú de vedella , incorpora els pèsols i cuina durant 5 minuts més o fins que la salsa està al teu gust. Si està molt líquida sempre pots cuinar més temps perquè es redueixi o bé barrejar 1 cullerada de postres de maizena amb una mica d' aigua i afegir-la a l'olla quan estigui bullint, això ajudarà a espessir la salsa. Si per contra està molt densa, afegeix més brou o aigua .

12- Retira les branquetes de herbes aromàtiques i prova la salsa per si has de rectificar de sal .

Serveix i degusta:

Serveix el ragout de vedella ben calent , ja sigui acabat de fer o fins i tot reposat de el dia anterior ja que a aquest tipus de preparacions aquest temps els prova fenomenal, els sabors s'intensifiquen més encara. És un plat que pots mantenir a la nevera fins a 3 dies si t'ha sobrat i també pots congelar

Quan proves el primer trosset de carn ja saps que estàs davant un platazo ja que es desfà a la boca i queda sucosa i molt tendra . Això si, no és l'autèntica protagonista perquè les verdures queden molt bé i de la salsa és millor no deixar ni gota ja que té un sabor molt potent i deliciós . Acompanya el plat amb alguna guarnició que t'agradi, per exemple unes patates o una mica de arròs blanc , o fins i tot simplement amb unes bones llesques de pa . És un plat de vedella d'autèntic ... escàndol!

Temps: 1 hora i 45 minuts en olla tradicional i 1 hora en olla ràpida
Dificultat: fàcil